雞精生產工藝

1、  雞精的定義：

以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

2、  雞精的特點：

雞精屬于第三代鮮味劑（第一代為味精、第二代為味精I+G）其特點為既有雞肉香精，又有味精的鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營養。

3、  雞精和味精的比較：

A)     味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但無有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒有哪個廠家提消費者該在烹飪過程中的哪個環節添加雞精。

B)        味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是一種鮮味劑，而雞精是復合調味料，既有鮮味又有雞肉香精。

C)       雞精含有40%左右的MSG，是一種有雞味的復合調味料，而味精是一種由玉米淀粉或大米經生物發酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉，含量為99%、95%、90%和80%。

4、  行業狀態

目前我國生產雞精的企業有1000多家，雞精產品的年產量已達15萬噸。雞精（粉）生產廠家相對集中于華南、華東地區，象太太樂、家樂、豪吉、美極、永益、金宮等大型生產企業。近幾年發展很快，年增長量為20%。

5、雞精生產工藝

味精、鹽、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗 → 入庫